מדריך קצר

עלות מזון

מתי בדקתם לאחרונה כמה עולה לכם מנה, ובכמה אתם מוכרים אותה?

מה זה?

עלות מזון היא עלות חומרי הגלם במנה, מחולקת במחיר המכירה שלה לפני מע״מ. התוצאה היא אחוז, ואותו אחוז הוא אחד המדדים המרכזיים בכל מסעדה ובית קפה.

למה זה חשוב?

מחירי ספקים משתנים כל הזמן, ומחירי התפריט נשארים לרוב כמו שהיו. כך מנות שהיו רווחיות הופכות בשקט להפסדיות, בלי שאף אחד שם לב.

איך בודקים

• מתכון מתומחר לכל מנה, עם כמויות ומחירי ספקים עדכניים
• התחשבות בפחת ובמנות שחוזרות
• השוואה בין עלות תיאורטית לעלות בפועל לפי קניות ומלאי
• זיהוי המנות שמרוויחות והמנות שמפסידות (הנדסת תפריט)

מה עושים עם התוצאה

מתאימים מחירים, מנות ורכש, ומתחילים בשינויים הקטנים שמחזירים הכי הרבה כסף.

מאמרים קשורים

• כמה אחוז עלות מזון תקין במסעדה?
• איך מחשבים עלות מנה במסעדה
• פחת במסעדה: איך מודדים ואיך מקטינים
• הנדסת תפריט: איזה מנות באמת מרוויחות

← לכל השירותים