מדריך עלות מזון
התשובה תלויה בסוג העסק, אבל החישוב תמיד אותו חישוב. הנה איך עושים אותו נכון.
אין מספר אחד לכולם. בענף נהוג להסתכל על טווח של כ-28% עד 35% ממחזור המכירות, אבל בית קפה, מסעדת שף ופיצריה יושבים בנקודות שונות. הטווח הנכון לעסק שלכם נקבע לפי התפריט, המחירים והמיקום, והדבר החשוב הוא שתכירו את המספר שלכם ותעקבו אחריו מדי שבוע.
מחלקים את עלות חומרי הגלם במחיר המכירה לפני מע״מ. טעות נפוצה היא לחלק במחיר שהלקוח משלם, כולל מע״מ, וכך לקבל אחוז נמוך ממה שבאמת קורה.
←
=
אם היינו מחלקים ב-₪78 היינו מקבלים 23%, כלומר תמונה מטעה.
מתחילים מהמנות שנמכרות הכי הרבה, כי שם כל אגורה שווה הכי הרבה כסף. בודקים מתכון ותמחור, מחירי ספקים והגדלת מחיר מדורגת. ההמשך המלא: מדריך עלות מזון והנדסת תפריט.
האם עלות מזון כוללת משקאות? אפשר לחשב בנפרד לאוכל ולשתייה, וגם ביחד. חשוב להשתמש באותה שיטה בכל חודש כדי שההשוואה תהיה אמיתית.
כל כמה זמן בודקים? שבועית. בדיקה חודשית מגלה בעיה מאוחר מדי.
שיחת היכרות קצרה, בלי התחייבות. או נסו את ההדגמה החיה של PIRION.