מדריך תפריט

הנדסת תפריט: איזה מנות באמת מרוויחות

לא כל מנה שנמכרת הרבה מרוויחה הרבה. הנדסת תפריט מראה את ההבדל.

מה זה הנדסת תפריט?

שיטה שמסווגת כל מנה בשני מדדים: כמה היא מרוויחה וכמה היא נמכרת. התוצאה היא ארבע קבוצות, ולכל קבוצה פעולה אחרת.

איך מבצעים את זה בפועל

• מכינים רשימה של כל המנות עם כמות שנמכרה בתקופה
• מחשבים לכל מנה רווח גולמי למנה, לפי עלות מתומחרת
• מחשבים ממוצע לשני המדדים ומסווגים כל מנה מעל או מתחת לממוצע

טעויות נפוצות

• מסתכלים רק על אחוז עלות ולא על רווח בשקלים. מנה זולה עם אחוז יפה יכולה להרוויח מעט
• מוחקים מנה בלי לבדוק שהיא מושכת לקוחות
• עושים את זה פעם בשנה ולא כל רבעון

שאלות נפוצות

כל כמה זמן בודקים? כל רבעון, או אחרי שינוי מחירי ספקים משמעותי.

מה עושים עם סוס עבודה? בודקים אם אפשר להעלות מחיר בכמה שקלים בלי לפגוע במכירות, או לשפר מתכון וספק. ראו גם שיפור רווחיות.

← לכל השירותים