מדריך תמחור
מתכון מתומחר הוא הבסיס לכל החלטה על מחיר, רכש ורווחיות.
טבלה לכל מנה: כל מרכיב, הכמות שבו משתמשים, מחיר ליחידה מהספק, והעלות המצטברת. הסכום הוא עלות המנה. בלי זה, המחיר בתפריט הוא ניחוש.
←
←
| מרכיב | עלות |
|---|---|
| פסטה | ₪1.8 |
| רוטב | ₪3.2 |
| גבינה | ₪2.5 |
| ירקות | ₪1.5 |
| אריזה ותוספות | ₪1.0 |
| סה״כ | ₪10.0 |
עם פחת של 5%: ₪10.5. ליעד עלות מזון של 30%, מחיר לפני מע״מ הוא ₪10.5 ÷ 0.30 = ₪35, וכולל מע״מ כ-₪41.
כשיש עלות לכל מנה, אפשר לקבוע מחיר מנה, לבדוק אחוז עלות מזון ולזהות מנות מפסידות בעזרת הנדסת תפריט.
כמה מנות צריך לתמחר? מתחילים מ-20% מהמנות שמייצרות את רוב המכירות.
אפשר באקסל? כן, וזה מתחיל טוב. הבעיה היא עדכון מחירים ידני, ולכן מערכת שמושכת נתונים אוטומטית חוסכת שעות.
שיחת היכרות קצרה, בלי התחייבות. או נסו את ההדגמה החיה של PIRION.