מדריך תמחור
איך קובעים מחיר למנה במסעדה
מחיר טוב הוא לא הכי נמוך ולא הכי גבוה. הוא זה שמכסה עלות, עבודה ורווח.
שלוש דרכים לקבוע מחיר
- לפי יעד עלות מזון: עלות המנה חלקי האחוז הרצוי
- לפי רווח בשקלים: עלות המנה ועוד רווח גולמי שקבעתם למנה
- לפי השוק: בודקים מה מתחרים גובים, אבל לא עושים רק את זה
דוגמה מחושבת
יעד עלות מזון 30%, עלות מנה ₪12
₪12 ÷ 0.30 = ₪40 לפני מע״מ
←
₪40 × 1.18 = ₪47.2
←
מחיר בתפריט: ₪47 או ₪48
איך מעלים מחירים בלי לאבד לקוחות
- מעלים קודם את המנות שהכי פחות רגישות למחיר
- מעלים בכמה שקלים ולא בבת אחת
- בודקים אחרי חודש מה קרה למכירות של כל מנה
מה לא לעשות
לא קובעים מחיר לפי הרגשה, ולא משאירים מחירים ישנים כשהספקים התייקרו. את העלות מחשבים לפי מתכון מתומחר, ואת המנות המפסידות מוצאים בעזרת הנדסת תפריט.
שאלות נפוצות
האם המחיר בתפריט כולל מע״מ? בישראל כן. לכן החישוב נעשה לפני מע״מ, ואז מוסיפים 18%.
רוצים לראות את זה על הנתונים של העסק שלכם?
שיחת היכרות קצרה, בלי התחייבות. או נסו את ההדגמה החיה של PIRION.
← לכל השירותים