מדריך פחת
פחת הוא כסף שיוצא מהעסק בלי שמוכרים עליו כלום. קודם כל צריך למדוד אותו.
חומרי גלם שנקנו ולא הגיעו למנה שנמכרה: קלקול, שאריות, טעויות הכנה, מנות שחזרו ולפעמים גם גניבה. חלק מהפחת לא נמנע, אבל חייבים לדעת כמה זה.
משווים בין מה שהיה אמור להיכנס למנות (עלות תיאורטית לפי המכירות והמתכונים) לבין מה שנצרך בפועל (מלאי פתיחה, ועוד קניות, פחות מלאי סגירה).
מה אחוז פחת סביר? זה משתנה לפי תפריט וסוג עסק. מה שחשוב הוא הכיוון: אם הפער גדל מחודש לחודש, יש בעיה. ראו גם אחוז עלות מזון.
שיחת היכרות קצרה, בלי התחייבות. או נסו את ההדגמה החיה של PIRION.