מדריך עלות עבודה
שכר הוא ההוצאה הגדולה השנייה אחרי חומרי הגלם. כדאי לדעת מה האחוז שלכם.
בענף נהוג להסתכל על טווח של כ-25% עד 35% מהמכירות, והוא משתנה לפי סוג העסק, שירות שולחן מול דלפק והיקף המטבח. כמו בעלות מזון, הדבר החשוב הוא לדעת את המספר שלכם ולעקוב אחריו.
מחלקים את עלות המעסיק הכוללת (שכר, תנאים סוציאליים, בונוסים, טיפים אם נכנסו לשכר) במכירות לפני מע״מ.
÷
=
מתאימים את הסידור לעומס לפי מכירות לפי שעה בכל יום בשבוע. בודקים כל שבוע, לא כל חודש. בקרה של שעות מול מכירות היא בדיוק מה שמדריך עלות עבודה מסביר.
האם כדאי לקצץ שעות? לא בהכרח. כשחותכים צוות ומפסידים שירות, הפגיעה במכירות יכולה לעלות יותר מהחיסכון. מתאימים, לא רק חותכים.
איפה רואים את זה בזמן אמת? במערכת שמחברת נתוני נוכחות וקופה, כמו PIRION.
שיחת היכרות קצרה, בלי התחייבות. או נסו את ההדגמה החיה של PIRION.