סקירה מקיפה על גהי

סקירה מקיפה על גהי, חלב A2 ומוצרי חלב נלווים

1. הקדמה

גהי, סוג של חמאה מזוקקת, נפוץ בשימוש בבישול, רפואה מסורתית ופורמולציות קוסמטיות. ההבדל בין סוגי הגהי, כגון גהי מחלב באפלו וגהי דזי, מבוסס על מקור החלב ושיטות העיבוד. בנוסף, חלב A2, שמקורו בגזעי פרות מסוימים, זכה לפופולריות בשל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו. מסמך זה מספק השוואה מובנית בין מוצרים חלביים אלו, כולל תכונות תזונתיות, עיכול ורלוונטיות לשוק.

2. סוגי גהי ותכונותיהם

2.1 גהי מחלב באפלו לעומת גהי דזי

מאפיין	גהי מחלב באפלו	גהי דזי
מקור	מיוצר מחלב באפלו, הידוע בתכולת שומן גבוהה.	מיוצר באופן מסורתי מחלב של פרות ילידיות (כגון גזעי ג’יר, סהיוול).
צבע	לבן עד צהוב בהיר בשל תכולת בטא-קרוטן נמוכה.	צהוב-זהוב בשל תכולת בטא-קרוטן גבוהה יותר.
טעם וארומה	עדין ושמנתי; פחות ארומטי בהשוואה לגהי דזי.	עשיר, אגוזי וארומטי; טעם “דזי” ייחודי.
תכולת שומן	תכולת שומן גבוהה יותר (כ-7-8% בחלב באפלו).	תכולת שומן נמוכה יותר בהשוואה לחלב באפלו.
ערך תזונתי	עשיר בקלוריות, שומנים וויטמינים חיוניים (A, D, E, K).	מכיל חומצות שומן אומגה-3, CLA (חומצה לינולאית מצומדת), ותכולת נוגדי חמצון גבוהה יותר.
עיכול	כבד מעט יותר לעיכול בשל תכולת השומן הגבוהה.	קל יותר לעיכול, במיוחד כאשר מופק מחלב A2.
יתרונות בריאותיים	טוב לעלייה במשקל ואנרגיה; נפוץ בדיאטות עתירות קלוריות.	נחשב כבעל תכונות רפואיות ואנטי-דלקתיות באיורוודה.
חיי מדף	ארוכים יותר בשל תכולת שומן גבוהה ולחות נמוכה.	חיי מדף ארוכים, אך עשויים להשתנות בהתאם לשיטות הייצור.
שימושים	נפוץ בקינוחים, רטבים עשירים ותפריטים עתירי קלוריות.	משמש לבישול, רפואה מסורתית וטקסים בתרבות ההודית.
מחיר בשוק	בדרך כלל זול יותר מגהי דזי.	נחשב כמוצר פרימיום, במיוחד כאשר מיוצר מחלב A2.

3. הבדלים בין גהי A1 ל-A2

ההבדל המרכזי בין גהי A1 ו-A2 מבוסס על סוג חלבון הבטא-קזאין הקיים בחלב המשמש לייצורם.

מאפיין	גהי A1	גהי A2
מקור חלב	מופק מחלב פרות המייצרות חלבון A1 בטא-קזאין (כגון הולשטיין, פריזית).	מופק מחלב פרות המייצרות רק חלבון A2 בטא-קזאין (כגון ג’יר, סהיוול, ג’רזי, גרנזי).
הרכב חלבון	מכיל חלבון A1 בטא-קזאין, אשר עלול לשחרר BCM-7 (בטא-קזומורפין-7) במהלך העיכול.	מכיל חלבון A2 בטא-קזאין, שאינו מייצר BCM-7 ולכן קל יותר לעיכול.
עיכול	חלק מהאנשים עשויים לחוות נפיחות או אי נוחות בעיכול.	נחשב לקל יותר לעיכול ומתאים לרגישים ללקטוז.
ערך תזונתי	מספק חומצות שומן חיוניות וויטמינים.	עשיר בחומצות שומן אומגה-3 ואומגה-9, וכן בוויטמינים A, D, E, K.
השפעות בריאותיות	יש מחקרים המצביעים על קשר בין A1 בטא-קזאין לדלקתיות מוגברת.	נחשב כבעל תכונות אנטי-דלקתיות ומשפר עיכול וחיסוניות.

4. זמינות חלב A2 בישראל

תעשיית החלב הישראלית מבוססת בעיקר על גזע הולשטיין הישראלי, אשר מייצר חלב A1 או תערובת של A1 ו-A2. חלב A2 אינו נפוץ בישראל, אך ניתן למצוא חלופות כגון:

• חלב עזים (מכיל באופן טבעי רק A2 בטא-קזאין).
• חלב באפלו (גם הוא A2 טבעי).
• מוצרי חלב A2 מיובאים, הזמינים לעיתים בחנויות טבע.

5. הבדלי מחירים בין גהי A1 ו-A2

גהי A2 יקר יותר בשל:

• גידול וברירה של פרות המניבות חלב A2 בלבד.
• ייצור מסורתי בהיקפים קטנים.
• ביקוש גבוה בשוק עקב יתרונות בריאותיים נתפסים.

6. עיבוד גהי באולטרסוניקה: שיפור השימושיות

מחקר של צ’נדרשחר ו. קולקרני (2016) בחן שימוש באולטרסוניקה ליצירת תחליבי שמן-במים מגהי. ממצאים מרכזיים:

• שיפור המסיסות במים של שמן החמאה.
• יציבות לאורך מספר חודשים.
• התאמה לשימושים במזון, תרופות וקוסמטיקה.
• יכולת הכללת חומרים פעילים מסיסים בשמן ובמים.

7. מסקנה

הבדלים בין גהי מחלב באפלו, גהי דזי, גהי A1 ו-A2 משפיעים על ערך תזונתי, עיכול ומחיר. גהי A2, במיוחד מחלב פרות ילידיות, נחשב לבעל יתרונות בריאותיים גבוהים אך מחירו גבוה יותר. בישראל, חלב A2 אינו נפוץ, אך קיימות חלופות כמו חלב עזים וחלב באפלו.

בנוסף, טכנולוגיית האולטרסוניקה מציעה שיטה חדשנית להרחבת השימושיות של גהי לתעשיות המזון, התרופות והקוסמטיקה.